Speculaasmix 850 gram

Werkwijze/dosering: Snijd 200 gram boter door 500 gram speculaasmix. Voeg hier 4 eetlepels water aan toe en kneed er een deegbal van. Laat dit minstens 2 uur (beter nog 24 uur) in de koelkast staan. Druk het deeg plat en snijd hier stukken of poppen van van ca.0,5-1 cm dik.
Bak dit op een beboterde bakplaat in een voorverwarmde oven ca. 15 - 20 minuten op een temperatuur van 145 - 150 graden.

Ingrediënten: tarwebloem, suiker, bakkerszout, kruiden en specerijen (kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, piment, gember, koriander, foelie, kardamom), invertsuikerstroop, rijsmiddel (E450, E500), aardappelzetmeel, kleurstof (E150a: caramel).

Voedingswaarde per 100gr: energie 355kcal, vet 0,8g, waarvan verzadigd 0,2g, Koolhydraten 78,2g, waarvan suikers 35,4g, eiwitten 6g, vezels 1,9g, zout 1,8g.

Allergene:  gluten. Kan sporen bevatten van ei, selderij, mosterd, pinda, soja, melk, noten, sesamzaad, sulfiet, lupine.

Recept voor gevulde speculaas:
Benodigdheden:
500 gram speculaasmix
400 gram amandelspijs
50 gram halve amandelen
1 losgeklopt ei

Maak het deeg zoals beschreven in het recept speculaas. Rol het deeg op een met bloem bestrooide aanrecht uit tot een lap van ongeveer 1 cm en snijd deze lap in twee delen. Leg een lap op de beboterde bakplaat. Maak de amandelspijs aan met ¾ losgeklopt ei en druk deze uit tot een stuk dat iets kleiner is dan de deeglap. Bedek het deeg op de plaat met de amandelspijs en leg hier de tweede laag overheen. Druk de randen op elkaar. Druk de amandelen op regelmatige afstand in het deeg en bestrijk de bovenkant met het overige ei. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaas in ongeveer 40 minuten gaar en bruin op 150 graden.
Laat het gebak eerst op de bakplaat afkoelen en leg het dan op een taartrooster om verder af te koelen.